Buenas noches a todos... esta noche os vuelvo a dejar una receta sencilla, rápida y rica, además de ecoómica que es lo más importante hoy dia.. espero que sea de vuestro agrado.. Está sacada del libro 400 recetas por menos de 4 euros por comensal, espero que os guste
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HUEVOS A LA VASCA
PREPARACIÓN:
TIEMPO DE PREPARACIÓN 15 MINUTOS
COCCIÓN 20 MINUTOS
8 Huevos
4 Rodajas de jamón Serrano
4 Tomates
2 Pimientos verdes
2 Cebollas
4 Cucharadas de aceite de Oliva
2 trocitos de pimiento
Sal
ELABORACION:
Pelamos y picamos las cebollas, pelamos los pimientos, desechamos las semillas y las partes blancas, y cortamos la carne en dados.
Pelamos los tomates, les quitamos la semillas y cortamos la pulpa en dados.
Calentamos el aceite en una cazuela, ponemos la verduras, las cocinamos a fuego lento, removiendo, salamos ligeramente y añadimos el pimiento y cocinamos durante 10 minutos, removiendo a menudo.
Doramos los filetes de jamón en una sartén, sin añadir grasa, y dándoles la vuelta a mitad de la cocción. Batimos los huevos en un plato hondo, los vertemos sobre las verduras y cocinamos mezclando sin parar hasta que cuajan.
Pasamos a una fuente y disponemos los filetes de jamón sobre los huevos.